¿Por qué debes lavar el arroz antes de cocinarlo y cuántas veces?

Con el inicio de la pandemia, muchos de los peruanos han despertado su talento en la cocina para poder preparar deliciosos platillos. Uno de los elementos que casi siempre acompañan nuestros almuerzos es el arroz, cereal comestible en forma de grano alargado, de color blanquecino, y dispuesto en una panícula formada por varias espiguillas que crece en el ápice del tallo. Lee también aprende a preparar arroz tapado de forma sencilla

Cabe la posibilidad que es más de una oportunidad hayas escuchado que sí o sí debes lavar los granos de arroz antes de cocinarlo en una olla arrocera o tu cazuela común. Lo que podría ser una tradición y rutina que hemos heredado de nuestros padres, y hasta abuelos, tiene una explicación, y aquí te lo vamos a contar. Si no eres de los que hacen el lavado, con esta información cambiarás de opinión de inmediato. Te puede interesar receta de arroz con pollo peruano: ingredientes y preparación.

¿POR QUÉ TENEMOS QUE LAVAR EL ARROZ?

Según un análisis que compartió The Guardian, El arroz blanco generalmente necesita un buen enjuague antes de cocinarlo para eliminar su capa de almidón (sustancia blanca, inodora, insípida, granulada o en polvo, que abunda en otras feculentas, como la papa o los cereales; se emplea en la industria alimentaria, textil y papelera); no lavarlo produce que quede maloliente o que se eche a perder más rápido.

Por supuesto, deshacerse del almidón del arroz no es lo que desea para platos donde la cremosidad del grano se aprovecha al máximo: risottos, paellas y budines de arroz dulces o salados.

Otros indican que dependerá del arroz que usemos en nuestras preparaciones para tomar la decisión de pasarlos por agua o no. No te pierdas ¿Cómo preparar arroz chaufa con la receta al estilo chifa?

¿CÓMO LAVAR EL ARROZ?

Se pone el arroz en un bol, se cubre con agua fría y se gira con la mano, repitiendo esto varias veces hasta que el agua salga clara.

El dato: De acuerdo con las últimas cifras oficiales disponibles en Perú, en el período enero-mayo de 2020 se muestra un crecimiento de la producción en 18,7% con 1 011 mil toneladas de arroz pilado, respecto al mismo período del año anterior (852 mil toneladas). Esta recuperación de la producción se explicaría por los buenos precios en chacra observados al cierre del año 2019 y en lo que va del año 2020.

¿CUÁNTO ARROZ PRODUCE EL PERÚ?

Su producción ha crecido a una tasa promedio anual de 2,8% durante los últimos 20 años (2000-2019), siendo en el 2019 de 1,9 millones de toneladas como arroz pilado y su equivalente de 3,2 millones como arroz cáscara. Sigue leyendo cómo preparar el ‘Mostrito Peruano’ con pollo broaster y chaufa.

¿CÓMO PREPARAR ARROZ CON LECHE PERUANO?

Tiempo de preparación:10 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Total: 30 minutos.

Comensales: 6 personas.

Ingredientes:

1 taza de arroz

3 tazas de agua

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 palito de canela

2 clavos de olor

1 pedazo de cáscara (piel) de naranja o limón

1 cucharadita de vainilla

50 gramos de pasas (opcional)

Canela molida para espolvorear

Preparación

Cocina en una olla el arroz con las tres tazas de agua, la canela, los clavos de olor, las pasas (opcional), la cáscara de naranja a fuego medio hasta que el arroz se haya cocido y el agua evaporado

Retira la cáscara de canela

Agrega la leche condensada, la leche evaporada y cocina a fuego lento hasta que el arroz quede en su punto. Justo después añade la vainilla, mezcla y cocina por cinco minutos más

Sirve en un recipiente y espolvorea la canela en polvo

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