Qué es la espuma blanca que sale en el caldo de pollo

Con el inicio de la pandemia, muchas han despertado su talento en la cocina para preparar recetas que encuentran en Internet o iniciar un estilo de vida saludable. Esto ha causado que se hagan más foros de consultas y comunidades en redes sociales donde se piden consejos para mejorar la sazón y más.

Una de estas dudas que ha nacido entre los cocineros amateur es una extraña sustancia cuando pones a hervir el pollo para preparar una sopa.

¿Qué es la espuma blanca que le sale al caldo de pollo y por qué debes quitarla? Este alimento contiene una gran carga de proteínas. Cuando la colocamos a altas temperaturas, como agua hirviendo, aparece la grasa en forma de espuma blanca.

Las proteínas se desnaturalizan al romperse y es así como se manifiestan en los alimentos, alterando su sabor o provocando dolor abdominal. Tan pronto como se forme espuma en tu caldo de pollo, tienes que sacarlo de la olla, de lo contrario agriará tu preparación y la comida se echará a perder más rápidamente.

Esto causa que se altere el sabor de tu preparación, causando que tome una textura amarga. A penas veas esta espuma en la olla debes retirarla con ayuda de una cuchara.

El truco: si tu sopa presenta mucha grasa en la superficie, puedes usar un cubo de hielo para poder retirarla por completo.

¿CÓMO EVITAR QUE APAREZCA LA ESPUMA BLANCA EN EL CALDO?

Uno de los trucos que puedes realizar es poner a hervir el pollo solo en una olla, así garantizarás que no aparezca un mal sabor en los demás ingredientes.

Ya cuando la carne de pollo esté cocida, puedes retirarla de la olla sin la espuma y agregarla a tu sartén u olla para continuar con los demás pasos.

¿Sabes cuántas calorías tiene el pollo? En una cantidad de 100 gramos puedes encontrar 239 calorías, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

RECETA: ¿CÓMO HACER UN CALDO DE POLLO CASERO?

El dato: esta preparación rinde para 4 personas.

INGREDIENTES

4 presas de pollo

2 litros de agua

1 cucharadita de ajo molido

1/2 cebolla picada en cuadritos

1/2 taza de apio picado

2 zanahorias cortadas

2 papas blancas o amarillas cortadas en cuartos

125 gramos de fideos cabello de ángel

Sal, pimienta, orégano y perejil picado al gusto

PREPARACIÓN

PASO 1: en una olla grande agrega el agua y colócala a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.

PASO 2: cuando esté listo podrás agregar las presas de pollo previamente limpiadas. En este punto debes añadir las especias para sazonar la preparación. Debes dejar que se cocinen por 10 minutos con la olla tapada.

PASO 3: con ayuda de una cuchara, integra muy bien los sabores. Añade el ajo, cebolla, la zanahoria, el apio y la papa. Remueve y deja que se cocine por 30 minutos más.

PASO 4: usando un tenedor, revisa que las verduras que has colocado estén blandas y cocidas. Finalmente, agrega los fideos de cabello de ángel.

PASO 5: cuando los fideos se hayan ablandado por completo, pero no se hayan pegado, significa que ya terminaste su cocción. Sirve en plato sopero. Decora con perejil picado y para elevar el sabor, añade unas gotas de jugo de limón.

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