Qué hacer para que la manzana no se oxide y crear la perfecta ensalada de Navidad

Además de tener una gran oportunidad para disfrutar los eventos que se realizan en el mes de diciembre, también es de degustar los alimentos que proporciona el mes, tal es el caso de la ensalada de manzana.

En México celebramos la navidad con una rica cena, pero algo de lo que podrán decir los otros países es que son muy dulceros y en ellos se encuentran los buñuelos, Jericallas (parecido al flan), gorditas de nata, pan de elote y entre ellos la ensalada de manzana, siendo este un postre que se ve fácil de realizar, pero lo complicado de ello es que se mantenga el color y no se oxide.

Y a pesar de que tiene una connotación de fruto prohibido, la ensalada de manzana no es mexicana, sino más bien su procedencia viene de Nueva York, del año 1823, fue creado por el chef Oscar Tschirky quien buscaba un nuevo platillo que se sirvió en el Hotel Waldorf Astoria.

Para la primera receta de la ensalada, al chef se le ocurrió utilizar manzana, mayonesa y apio, con ello fue un éxito rotundo. Conforme pasó el tiempo, se le añadió las nueces, lechuga, pasas, piñones y algunas veces pollo cocido con el cual se posicionó esta receta a nivel mundial.

A partir de ese entonces la ensalada pasó de ser salada a dulce, ya que en México en vez de colocarle mayonesa se le añadió leche condensada y crema, haciendo que en cada festejo se consuma de manera regular.

De igual forma, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) ayudan a reducir los niveles de azúcar en la sangre ya que tiene quercetina, lo cual previene los problemas cardiovasculares, enfermedades inflamatorias como artritis, asma, contiene ácido tartárico y málico lo cual ayuda a digerir las grasas consumidas en otros alimentos.

En México se produce una gran variedad de manzanas y según el gobierno de México dicen que está la Anna mil (800t), criolla (+37 mil t), Gala (+3milt), Red chief (+35 mil t), Golden Delicious (+459 mil t), Red Delicious (+241 mil t), Rome beauty (+6 mil t), Starking (+3 mil t) y Top red (mil t).

La oxidación de la manzana hace que se pierda no solo su sabor, sino también su valor nutricional y esto se debe por los fenoles, encargados de protegerlas de los hongos y bacterias.

Al momento de que se corta la manzana las enzimas desencadenan una reacción química y al estar expuesta al oxígeno, hacen que la pulpa se vuelva marrón.

Con el fin de evitar que se oxide, hay diferentes maneras para que no se oscurezca y ayuden a mantener el color.

Un método para que no se oxide se debe de disolver media cucharada de sal en un litro de agua y sumergir la manzana cortada, en un tiempo de cinco minutos, después se debe aclarar con agua fría y guardarlas en un recipiente para cuando uno los vaya a consumir.

Este producto ayuda a frenar la oxidación y con ello solo se mezcla dos cucharadas en un bol y se deja remojar las rodajas de manzana por un minuto, con este remedio durará ocho horas como recién cortadas.

Una vez que se tenga cortada la manzana se colocarán en un recipiente con agua fría durante cinco minutos y tapada con papel film y evitar que no salgan los trozos de la superficie.

El proceso es el mismo, se tiene que sumergir los pedazos de manzana en el líquido durante unos minutos, aunque en este caso se deberá realizar con el jugo de piña o de una bebida como refresco, porque estas tienen ácido cítrico.

Este es un método más efectivo y el que utilizan muchas personas ya que solo se necesita envolver los trozos de manzana, en el papel, e introducirlos en una bolsa al vacío para que no tenga contacto con el aire.

Una opción que pueden tener es juntar esos trozos de manzana como si fuera un rompecabezas para que estén en su forma original y con ello atarlos con su goma elástica. Esto permitirá que se mantenga sin oxidar y poder comerla en donde uno quiera.

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