La inauguración del Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles (AIFA) trajo consigo muchas críticas, elogios, controversias y diferentes puntos de vista para el gobierno del presidente Andrés Manuel López Obrador (AMLO).
Sin embargo, un hecho que se robó los reflectores fue la venta de antojitos mexicanos al interior de las instalaciones, especialmente de aquellos comerciantes que aprovecharon la oportunidad para comercializar sus alimentos sin tener un espacio asignado.
Ante tal crítica, el mandatario mexicano planteó la posibilidad de que se diera una sección especial para “despachar” tlayudas, tacos dorados, quesadillas y muchos alimentos más en el AIFA. Fue por lo anterior que Infobae México habló con la nutrióloga Suleima Díaz, quien explicó algunas características de los alimentos nacionales, así como su diferencia con las comidas rápidas.
Para la especialista en nutrición resultó importante destacar que ningún alimento por sí mismo tiene ventajas o desventajas para la dieta diaria de una persona, puesto que cada cuerpo -que cumple con una tarea o actividad específica- tiene requerimientos diferentes en la alimentación que debe de cumplir.
No obstante, de primera mano puede parecer que, como mencionó el mandatario mexicano, la tlayuda -entendida como la tostada, cubierta con frijoles, cilantro, cebolla, nopales, salsa y queso- es más nutritiva que alguna hamburguesa hecha a base de alimentos congelados, puesto que los ingredientes de la primera son “naturales” y están en menor combinación con grasas.
Y es que la preparación de los alimentos en los puestos de comida rápida ha sido cuestionada a lo largo de los años, debido a que se han detectado irregularidades en la calidad de la carne, la falta de vegetales o alimentos frescos, así como la saturación de grasas.
Empero, la licenciada en Nutrición sentenció que la cotidianidad con la que se consuman este tipo de alimentos, por ejemplo la tlayuda, así como la combinación con otros ingredientes a lo largo de las horas activas del día dirá si de verdad “es más nutritiva” que una hamburguesa para una persona que, por ejemplo, no las consume habitualmente.
Además, puntualizó que, como se sabe, el maíz es la base de la alimentación mexicana, por lo que está presente en la mayoría de las recetas de las comidas más características; sin embargo, invitó a que las personas observen las cantidades, es decir, cuánto ingieren de un mismo alimento, además de conocer qué es lo que necesita su cuerpo de forma nutricional.
“El maíz es la base de nuestra alimentación en México, en realidad, es nuestro cereal y en América Latina es comúnmente sabido que los cereales son la base de nuestra alimentación, en el sentido de que, hablando de su base nutricional, es una buena fuente de calcio, fibra, carbohidratos complejos, que en combinación con los frijoles nos puede dar un buen aporte de proteínas”
Pese a lo anterior, para la profesionista de la Universidad Iberoamericana (Ibero) más allá de los alimentos que puedan venderse al interior de plazas comerciales, aeropuertos y más, es importante que todos los comerciantes se apeguen a la Norma Oficial Mexicana (NOM) 251 de la Secretaría de Salud (SSa), la cual indica las prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y las instalaciones que se deben de adecuar para la venta de éstos.
Ya que puntualizó que, por más calidad “nutritiva” que tenga la tlayuda o una hamburguesa con los ingredientes más frescos, en realidad si éstos no se apegan a los procesos de selección, limpieza y prácticas alimenticias pueden llegar a afectar la salud de las personas, debido a que se pueden contraer enfermedades por saltarse pasos de salubridad.
“Cuando hablamos de alimentación tenemos que considerar más cosas que simplemente el hecho de que tenga buenos ingredientes o no. […] (Se debe de observar) toda la seguridad que deben de tener los alimentos, tanto de las instalaciones como del alimento mismo porque puede poner en riesgo a las personas que lo consuman al no cumplir con la norma oficial”
Por lo que, en caso de que se dé un pabellón de antojitos mexicanos en el AIFA, la licenciada Suleima Díaz consideró que si los locales se apegan a las normas mexicanas, podrían resultar ser una buena alternativa a la comida rápida que comúnmente se encuentra en este tipo de centros.
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