La gastronomía colombiana continúa posicionándose a nivel internacional. Esta vez de la mano del chef Juan Camilo Quintero quien, el pasado 8 de noviembre, ganó una estrella Michelin verde, la cual se otorga desde hace dos años en Italia, país donde actualmente reside.
En diálogo con Blu Radio, el chef ejecutivo del restaurante Poggio Rosso, explicó que este reconocimiento otorgado por la guía Michelín, se entrega en el territorio italiano a aquellos establecimientos gastronómicos que se destaquen no solo por sus proyectos culinarios sino por su trabajo en sostenibilidad.
“Es un premio a los establecimientos gastronómicos que se destacan por poner en campo proyectos e iniciativas en pro de la sostenibilidad, lo ecológico y lo social”, señaló el chef colombiano.
De acuerdo con la guía gastronómica francesa, la ‘Estrella Verde’ Michelin es una distinción que se entrega anualmente a “los restaurantes más punteros en lo que a prácticas sostenibles se refiere”.
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“Al proponer una experiencia gastronómica que reúne excelencia y ecorresponsabilidad, estos establecimientos están dando forma a un modelo de gastronomía alternativo y especialmente ético”, resaltó la guía Michelin.
Entre otras razones por las que la guía culinaria francesa decidió crear dicha distinción, están algunos pilares de la gastronomía como incentivar un abastecimiento cercano al restaurante, “respetar la tierra y el trabajo de los agricultores y ganaderos”, además de garantizar un impacto positivo en la gastronomía local.
El camino hacia la ‘Estrella Verde’
Su camino a uno de los galardones más importantes de la gastronomía mundial comenzó en el 2010, cuando el chef colombiano arribó por primera vez a Italia gracias a una beca de estudio con la que logró aprender todo lo que sabe hoy sobre culinaria.
“Me enamoré y estoy aquí hace 12 años”, contó Quintero a Blu Radio.
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Luego de haber pasado por varios restaurantes reconocidos en Italia, como Osteria Francescana de Módena (norte), propiedad del chef Massimo Bottura y que cuenta con tres estrellas Michelin, el colombiano decidió abrir su propio establecimiento en la zona vinícola de Chianti, en la Toscana, lo que le permitió ir abriéndose paso en la industria.
Fue así como, según contó a la agencia de noticias EFE, su reconocimiento lo llevó a recibir una oferta para convertirse en el chef ejecutivo del restaurante Poggio Rosso, ubicado en el hotel Borgo San Felice de la Toscana.
“El nivel se mantiene no conformándose y siendo lo suficientemente críticos para entender que lo que hicimos está bien, la crítica nos lo ha reconocido, pero que podemos hacer mucho más”, expresó Quintero a EFE a inicios de este año, luego de que el Poggio Rosso obtuviera una estrella Michelin en 2021.
En cuanto a lo que busca destacar en sus platos, el chef colombiano indicó a la agencia de noticias que, en términos generales, mezcla sus raíces colombianas con los sabores y técnicas que ha aprendido durante los últimos 10 años que ha vivido en Italia.
“Mi cocina se basa en los productos de temporada, que siguen las estaciones y que ofrece el campo italiano, pero a través de las recetas y la visión de un cocinero colombiano, con técnicas y algún que otro ingrediente exótico”, describió el cocinero de 32 años a EFE.
Por destacarse en el sector gastronómico a nivel internacional, el pasado mes de marzo, Procolombia - la agencia gubernamental a cargo de promover las exportaciones colombianas, el turismo internacional y la inversión extranjera- lo nombró como embajador de ‘Lo mejor de Colombia’, reconocimiento con el que se busca mejorar la imagen del país a nivel mundial.
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