Cena de fin de año: diferencias entre tamales y hallacas y cómo se preparan

Aunque muchas personas los confunden, el tamal y la hallaca son dos platos que, aunque parecen parecidos, son muy diferentes. Uno es del departamento del tolima en Colombia y otro nació en Venezuela y migro por Santander. Una de las claras diferencias entre estos platos es que la hallaca es un pastel de maíz y no de trigo, al que se le revuelve guiso; el tamal, en cambio, es un bollo de masa de maíz y a esa masa se le puede introducir un relleno de proteína.

En general, los tamales colombianos consisten en la mezcla de diferentes ingredientes con harina de maíz, originando una masa que absorbe el sabor de las hojas de plátano que se emplean para su envoltura. Este platillo es muy típico en las celebraciones decembrinas como las novenas y la cena de nochebuena.

Aquí le explicamos la receta de cada uno:

Tamal tolimense:

Ingredientes:

• 1lb de costillas de cerdo sazonadas y en trozos

• 1lb de tocino en trozos

• 1gallina entera previamente sazonada y cortada en trozos

• Ajo, cebolla, sal, pimienta, comino y achiote al gusto

• 1lb de arvejas amarillas secas y cocidas

• 1lb de arroz blanco cocido

• 1lb de harina de maíz blanca

• Hojas de plátano

• 1lb de zanahorias cortadas en rodajas (peladas)

• 7huevos duros cortados en mitades

• Suficiente cabuya para amarrar

Preparación:

En una olla con suficiente agua, poner a cocinar las costillas con el tocino por 20 minutos. En otra olla, cocina el pollo por unos 50 minutos. Cuando se hayan cocinado las carnes, retíralas de las ollas, pero conserva el caldo.

En una sartén grande, fríe el ajo y la cebolla y condimenta con el achiote. Cuando se hayan incorporado los ingredientes, agrega las arvejas, el arroz cocido y la harina de maíz preparada.

Soasar las hojas de plátano en la estufa. Esto requiere de una llama alta para que pase cada lado de la hoja, para acentuar el sabor.

Cuando la hoja se haya soasado, juntar dos hojas para empezar a rellenar. Engrasar las hojas y agrega aproximadamente 4 cucharadas de masa, las zanahorias, huevo duro, la carne de cerdo y el tocino, repartiéndolo bien. Tapar con otras dos cucharadas de masa.

Al momento de cerrar el tamal, recoger las puntas extremas de la hoja y cierra con la ayuda de la cabuya; asegúrate de que quede bien apretado.

En una olla grande y honda, calentar el caldo de las carnes y pollo, y poner los tamales a hervir. Lo ideal es que el agua cubra los tamales, por lo que puedes agregar más agua si es necesario.

Tapa la olla y cocina por unas 4 horas a fuego lento. Servir caliente.

Hallaca:

Ingredientes:

3 libras de carne de tortuga en trozos

1.5 libras de masa de maíz cruda

1 libra de masa de maíz cocida

5 huevos duros cortados en 20 rodajas

12 tajadas delgadas de cebolla cabezona

2 tazas de guiso

2 cucharadas de ají

10 hojas de cilantro molido

Sal y pimienta al gusto

Hojas de plátano

Cabuya

Preparación:

Cocine la carne de tortuga en agua y sal por 2 horas hasta que ablande, saque y pique la carne en trocitos y mezcle con la masa de maíz cocida con un poco del caldo de la carne, agregue también el hogo (guiso), el cilantro, el ají, la sal y la pimienta y mezclelos bien.

Engrase las hojas de plátano y ponga una cama de masa de maíz cruda, unas cucharadas del guiso con la carne, las rodajas de huevo duro y las rodajas de cebolla cabezona, se cubre todo con más masa cruda y envuelvalos en las hojas haciendo dobleces, amarrelos cuidadosamente con la cabuya y póngalas a cocinar al vapor en una olla bien tapada por 2 horas cambiando su posición de vez en cuando.

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