Tradición y vanguardia se unen en la feria gastronómica Madrid Fusión

Madrid, 27 ene (EFE).- Tradición y vanguardia se unen en la feria gastronómica Madrid Fusión, con propuestas tan sorprendentes como los aperitivos helados de aceitunas del español Fernando Sáenz, conocido como el 'chef del frío', o las burbujas de aire de mar del cocinero Ángel León.

La feria comienza este lunes su 23ª edición, en una cita que, a lo largo de tres días, reúne en la capital a 250 ponentes de 25 nacionalidades.

Una de las citas más destacadas de la jornada fue la exposición culinaria 'Gastón & Dabiz, un UniverXO de ceviches', en la que el español Dabiz Muñoz y el peruano Gastón Acurio se unieron en una ponencia centrada en el ceviche.

Los dos cocineros, que suman siete estrellas Michelin entre ambos (cuatro y tres respectivamente), elaboraron juntos cinco versiones diferentes del plato fusionando la tradición peruana con distintas aportaciones de vanguardia del chef español.

En el estand de Perú, el país sudamericano hace gala de riqueza culinaria, tradición en constante evolución y la calidad de los productos para reclamar su lugar como potencia culinaria en el mundo.

Bajo el lema 'Perú, Mucho Gusto', muestra al público sus emblemáticos sabores y su capacidad para innovar a través de su diversa oferta gastronómica: pisco, café de especialidad, catas especializadas y degustaciones en vivo son algunos de los atractivos que se encuentran en el estand peruano.

Ecuador optó por poner en valor a sus cocineros asentados en España, que transmiten la cultura y el legado gastronómico del país fusionados con la gastronomía española y mediterránea.

La propuesta ecuatoriana está dirigida por el chef Miguel Angel Méndez, propietario de un restaurante ecuatoriano en Madrid, reconocido por respetar el origen y trabajo de los productores locales y encargado de fusionar los sabores de su país de origen con propuestas de la cocina tradicional española.

Las frutas exóticas son las protagonistas de las creaciones en el expositor de Ecuador, con propuestas como el tradicional gazpachuelo español, preparado en emulsión con base de aguacate Hass ecuatoriano, jamón ibérico en texturas, huevo a baja temperatura, brócoli frito y polvo de plátano macho ecuatoriano.

Quito también está presente en Madrid Fusión, donde busca situarse como un destino turístico gastronómico, con exposiciones que resaltan los sabores ancestrales y la creatividad de la cocina quiteña.

Bajo el título 'Revolucionarios', esta edición de Madrid Fusión homenajea a los chefs españoles que hace tres décadas innovaron la gastronomía y los reúne con jóvenes cocineros que también se consideran revolucionarios.

Referentes de la cocina española como Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak o Pedro Subijana son algunos de los protagonistas de la feria gastronómica que reúne en Madrid a cocineros, sumillers, enólogos, productores y gastrónomos. EFE