نادرة بشكل متزايد على الطاولات المكسيكية، و capirotada هي الحلوى المثالية لموسم الصوم في البلاد، ليس فقط بسبب تنوع النكهات والقوام، ولكن لأنها تثير تقاليد الطفولة والأسرة.
يُعتقد أن capirotada لها أصولها في إسبانيا وأنه تم إحضارها إلى المكسيك بعد الفتح. تم تكييف الوصفة الفريدة مع بعض مكونات المطبخ المكسيكي التي حولتها من طبق لذيذ ولحمي إلى حلوى يتم تقديمها بانتظام في أيام الجمعة من الصوم الكبير أو في الأيام المقدسة للدين الكاثوليكي.
لتجربة capirotada هو مشاركة اللحظات، هو - بالنسبة للمكسيكيين - للعودة إلى الطفولة وفي وقت الجدات.
لذلك، أخبرت بالوما كورال، أخصائية التغذية وطاهية المعجنات، وكالة EFE أن هذه واحدة من الحلويات المفضلة لديه:
يمتلك خوان لوزانو وكالة سفر، وقد تم تشجيعه هذا العام على إعداد وصفة عائلية لكابيروتادا لأول مرة. بين قطع الخبز والفواكه المجففة، وقال EFE أن كل الصوم الكبير لا تفوت فرصة تجربة هذه الحلوى على الرغم من أنها مصنوعة من أيدي أخرى.
وأكد أن أعظم سحر لهذه الحلوى هو أن الجميع يتعاون في تحقيقها، على الرغم من أن الأمهات أو الجدات هم الذين يمنحونهم تلك اللمسة الفريدة على الرغم من أن الوصفة، من الناحية النظرية، هي نفسها مثل الآخرين.
«كان موضوع كابيروتادا مع أجدادي وغيرهم موضوعًا عائليًا اجتمعنا فيه جميعًا، ولكن أبعد من ذلك هو مزيج النكهات. بالإضافة إلى الحفاظ على جذورنا، والشعور بالشركة، والمشاركة، عندما فعلت الجدات، كان مبلغًا هائلاً تم تقاسمه مع الجيران وهذا هو الجزء الأكثر أهمية».
مجموعة متنوعة من القوام
تعتمد الوصفة التقليدية للكابيروتادا على قطع من الخبز المستحم بعسل بيلونسيلو (بانيلا) والقرنفل والقرفة والجبن والزبيب. في بعض الأماكن، يضاف البصل المفروم والطماطم إلى هذا العسل لتكثيف النكهة، وهناك أولئك الذين يضعون الرومبوبي (مشروب كحولي مشابه لللكمة) والبعض الآخر حليب البقر الصغير.
يتم وضع الخبز في قدر واستحم في العسل أو الشراب بينما يتم إضافة عدد لا حصر له من المكونات: من الزبيب التقليدي والجبن إلى الذوبان، إلى المكسرات، الحلويات الملونة، كريم المعجنات، الصنوبر، المكسرات أو حتى الروم.
يقال أن الخبز يرمز إلى جسد المسيح والعسل يرمز إلى دمه.
والنتيجة هي انفجار النكهات والقوام التي تتراوح من المالحة إلى الحلوة أو من الناعمة إلى المقرمشة. ربما يكون هذا التنوع أحد فضائل هذا الطبق، والذي عادة ما يكون مصحوبًا بكوب من الحليب أو فنجان من القهوة المشحونة جيدًا.
إليزابيث ألفارادو هي طاهية شابة أرادت الابتكار في وصفة هذه الحلوى. كان الأناناس والكراميل والحليب والخبز المصنوع من piloncillo من أشكال تحضيره التي فازت بواحدة من الأماكن الأولى في مسابقة نظمها فندق Villa Ganz البوتيكي في غوادالاخارا (ولاية خاليسكو الغربية)، كوسيلة لإنقاذ هذا التقليد.
على الرغم من أنها أقل شيوعًا في المنازل المكسيكية، إلا أن كابيروتادا لا تزال حلوى ذات صلة في هذا الوقت من العام عندما يكون فن الطهو.
قال طاهي المعجنات بالوما كورال: «لا نفقد التقاليد المكسيكية، وحتى يتذكر أطفالنا، الذين هم الآن صغار، عندما يكبرون هذه النكهات ويشاركونها مع أحبائهم».