ما هو أصل tlayudas وكيف يجب أن تكون مستعدة؟

Tlayuda، تلك التورتيلا العملاقة الرائعة المليئة بالنكهات والقوام، هي واحدة من العديد من الكنوز التي تركتها ثقافات ما قبل الإسبانية البلاد. إنه طعام تمثيلي لولاية أواكساكا يفاجئ ذوق أي شخص. يمكن أن تؤكل كمنطقة أو كويساديلا أو تاكو، لأن حجمها الكبير يسمح للمذاق باستيعاب الطبق وتذوقه بطريقته الخاصة.

يتكون المستحضر من صنع تورتيلا الذرة التي يبلغ قطرها حوالي 30 سم، ويجب تحمينها على صينية ثم يتم وضع مكونات مختلفة مثل اللحوم والخضروات فيه ولا يمكن أن تكون الجبن والصلصة مفقودة.

تؤكد حكومة المكسيك أنه «طبق كامل ومتعدد الاستخدامات ومتوازن، فضلاً عن كونه مصدرًا للتاريخ والهوية المكسيكية». يعود تاريخ tlayuda إلى عصور ما قبل كولومبوس، وهو أمر يمكن رؤيته من الاسم، حيث يشير المصدر نفسه إلى أن الاسم يأتي من كلمة Nahuatl tlao-li التي تعني «الذرة المقشرة» وتكملها لاحقة uda، والتي تدل على» وفرة».

لن تكون حياة المجتمع المكسيكي هي نفسها بدون إبداع الشعوب الأصلية، لأنه بفضل معرفتهم وحدسهم، تمكنوا من وراثتنا عدد لا يحصى من اليخنات مع الذرة مثل التاماليس والتورتيلا والبوزول وبالطبع، tlayuda.

لهذا السبب، كانت الذرة دائمًا قوتًا مهمًا جدًا في الطعام المكسيكي، وهو محصول له أهمية اقتصادية واجتماعية وثقافية وقبل كل شيء دينية، لأنه كان مرتبطًا بآلهة ما قبل الإسبان مثل Cintéotl، Iztauhquicintéotl، Cozauhquicintéotl، من بين أمور أخرى.

كانت مجتمعات زابوتيك مسؤولة عن الحفاظ على إحدى الوصفات الأكثر تميزًا في أواكساكا وتحسينها ومشاركتها، وتحديدًا في منطقة سان أنطونيو دي لا كال، وهي بلدية تقع في وسط الولاية. يؤكد الباحث أليخاندرو هيرنانديز أن النساء هن الأبطال الذين كانوا مسؤولين عن إعداد وتوزيع هذا الطعام لعدة قرون.

المكونات التقليدية من tlayudas هي الفاصوليا السوداء، تاساجو أو اللحوم المجففة enchilada، chorizo، quesillo، cecina والأفوكادو. ومع ذلك، من الشائع أيضًا العثور على مقترحات مع الجنادب أو المقاييس أو المحار.

من عجائب هذه الوجبة التي لا تعد ولا تحصى أن معظمهم راضون عن قطعة واحدة، لأنه نظرًا لحجمها المميز، لا يمكن لجميع الناس تناول أكثر من واحد.

لقد عبرت شعبية هذا الطبق الحدود، حيث فازت tlayuda في عام 2020 ببطولة Street Food أمريكا اللاتينية ، وهو حدث نظمته Netflix، أحد أشهر منصات البث. أقيم الحدث على شبكة التواصل الاجتماعي Twitter.

أخيرًا، غزا فن الطهو في الإقليم قلوب العديد من المكسيكيين والمكسيكيين وحتى الأجانب. ألوان ورائحة ونكهات المطبخ المكسيكي التقليدي لا تضاهى، وقيمتها لدرجة أنها أعلنت في عام 2010 تراثًا ثقافيًا غير مادي للإنسانية من قبل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو).

في جميع أنحاء الإقليم، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة لا تصدق من الأطباق الفريدة التي تمنح الهوية لـ 32 كيانًا تشكل المكسيك. في هذا الصدد، تعد أواكساكا واحدة من أكثر الدول تميزًا، نظرًا لأنها لا تتميز فقط بحساء الحجر أو الخلد أو mezcal، بل يوجد أيضًا tlayuda، أحد أطباق النجوم في المنطقة.

استمر في القراءة: