Volver al origen. Parece ser el dogma que instala la llamada paleoalimentación. "No hay nada más natural que la carne", lanzan los adeptos más convencidos sobre esta tendencia que no es nueva pero que en el último año escaló y se puso de moda en el mundo entero.
La dieta paleolítica a simple vista puede sonar provocadora, sobre todo en un contexto contemporáneo donde los valores de "lo saludable" respecto de la comida en general se adjudican al eje pro vegetariano-lácteos-cereales. Pero la dieta paleolítica también tiene sus fundamentos sólidos y le pasa la corona de "lo natural" a la carne, las frutas, los frutos de mar y las verduras.
Por millones de años de "selección natural" los seres humanos que sobrevivieron fueron aquellos que mejor funcionaban con este combo de alimentos. Específicamente el hombre del Paleolítico era nómada, su vida se caracterizaba por un desplazamiento continuo o periódico sobre todo impulsado por las cuestiones estacionales del clima.
La dieta paleolítica o paleodieta también conocida como dieta del hombre de las cavernas o de la edad de piedra se basa entonces en la premisa de que los seres humanos actuales están adaptados genéticamente a la dieta de sus antepasados del paleolítico, por lo que resulta una dieta ideal. Se centra en el uso de los alimentos disponibles en la época paleo y se compone principalmente de carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y raíces, así mismo excluye granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites procesados.
El sustento científico
No se puede hablar de la dieta paleo sin mencionar al gastroenterólogo Walter Voegtlin, quien en 1975 fue quien le dio sustento científico a la teoría que sostiene que los seres humanos son carnívoros, en su libro "La dieta en la Edad de Piedra", basada principalmente en grasas, proteínas y una dosis importante de carbohidratos.
Voegtlin señala además que, al igual que los perros, los seres humanos tenemos dientes caninos y molares estriados y nuestra mandíbula está diseñada para machacar y desgarrar la comida y no para rumiar o sólo masticar.
Ambos, el perro y el hombre, según Voegtlin se alimentan en forma intermitente y pueden sobrevivir sin estómago o colon. Totalmente opuesta es la situación de los
herbívoros, que se alimentan continuamente, sus heces son enormes y su tracto digestivo es cinco veces más largo para almacenar la comida.
La teoría de Voegtlin afirma que esas grandes diferencias entre la anatomía del hombre y los herbívoros hace que sean incapaces de adaptarse a una dieta rica en alimentos vegetales especialmente a los cereales ricos en carbohidratos, así como a una dieta abundante en lácteos rica en lactosa. Y el gastroenterólogo es contundente acerca de que todas las enfermedades modernas son producto de haber abandonado la dieta de nuestros ancestros ricas en carnes y grasas. Y señala que con la excepción de la vitamina C, todos los nutrientes esenciales pueden obtenerse del reino animal. Las comidas desvitalizadas que constituyen el corazón de nuestras dietas modernas cargadas de azúcar y harina lo único que hacen es acelerar nuestro declive.
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", explica
, economista e ideológo del primer restaurant de comida paleo en
. Además es el hijo del reconocido economista Juan José Llach, quien fuera Ministro de Educación de la Nación durante la presidencia de Fernando de la Rúa.
Aproximadamente hace 6 millones de años que nos separamos de la línea de evolución que nos conduce a los chimpancés y bonomos, los simios más parecidos al hombre y no existía la agricultura.
Para los cultores de la dieta Paleo el ingreso de las harinas, arroces y azúcares a la dieta cotidiana de hoy está en algún punto ligado al desarrollo de la agricultura hace unos 8 mil años atrás.
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", dispara Llach. "
, explica el economista.
Refuerza Llach: "Parte de lo que consumen los vegetarianos (todo aquello que viene de la agricultura cerealera) no es natural para el Homo Sapiens: lo empezamos a comer hace menos de 10.000 años, que es muy poco en nuestra historia evolutiva. Lo que llamamos "paleo-alimentación" sostiene que la dieta natural del ser humano, aquella con la que vivió durante toda su existencia, incluye frutas, verduras, tubérculos, frutos del mar y carnes, pero que la incorporación de harinas, azúcares, lácteos fue algo reciente y de algún modo, artificial".
Como Sapiens está escondido en un piso de Recoleta, a puertas cerradas y ventanas abiertas. Las mesas son comunitarias, se comparten; hay una para ocho personas, otra para seis y una mesa que se comparte solo de a dos. Es un primer experimento, limitado, que funciona sólo los viernes y con un sólo turno y reservas. "Para 2014 vamos a sumar un día adicional y eventualmente un local al público", resume Llach.
Celebrities y Paleo Diet
Inspiradas siempre en no perder las curvas estas tres celebrities por estos días apuestan a mantenerse en forma con la Dieta Paleo. Ellas son:
Sus agentes y allegados declararon a la prensa que lo que más les entusiasmó a estas celebrities -sobre todo a las chicas- es que la comida paleo no los hace pasar hambre porque las carnes o pescados en combinación con las verduras y la fruta cumplen con un buen nivel de saciedad.
Esta dieta ahora de moda recomienda las papas como uno de los principales carbohidratos permitidos. Además, anima a comer tres veces al día y prohíbe picar entre horas. Para ello, lo que hacen las celebrities y todas las fans de esta dieta es comer hasta sentirse completamente saciadas. Prefieren y eligen la carne de vaca de calidad y sugieren que la fruta mejor consumirla sin excesos.
La dieta paleo no incluye lácteos.