Postres para regodearse: los vinos indicados para acompañarlos

Siempre se dice que lo más tentador y rico de una comida es el postre. Al término de la cena, la incógnita es, a veces, qué tomar. Durante la entrada y los platos principales hay una infinidad de vinos -tintos, rosados, espumantes- que acompañan al comensal en su aventura.

Pero el recorrido se complica cuando llega el plato final, sea una simple ensalada de frutas o un moelleux de chocolate con brandy.

"Existe una máxima en el momento de maridar postres y es que el vino debe tener el mismo contenido de azúcar o más que el postre. De no ser así, el vino se percibirá insípido", explica a Infobae.com María Mendizábal, responsable de comunicación de la Escuela Argentina de Sommeliers.

Así, los vinos que vendrán al final de la comida serán también un poco más azucarados que lo que el paladar argentino está acostumbrado a degustar, lo que no significa que el vino resulte un indigesto de dulzura.

"Lo interesante es que no se trata de solamente azúcar. Un vino dulce nunca debe ser empalagoso, por eso es importante lograr una buena acidez, que refresca al finalizar la comida y cumple la función de limpiar la boca al terminar el postre", apunta Hubert Weber, enólogo de la bodega mendocina Cavas de Weinert.

La firma tiene en el mercado local dos ejemplares para acompañar los postres: son los Cosecha de Otoño, en sus versiones Sauvignon Blanc 100% y el otro, con la cepa Chenin.

"Se llaman cosecha de otoño porque los cosechamos muy tarde, uno de ellos a fines de abril y otro a fines de mayo", añade el especialista.

Según explica Weber, esta cosecha tardía logra que las cepas acumulen azúcar residual pero también permiten al vino ganar complejidad aromática. Los vinos, entonces, adquieren aromas secundarios a fruta madura, frutos secos, miel. "No los quisimos tapar con madera, así que estos vinos no tienen paso por barricas de roble", añade Weber.

Otro dato importante es que los vinos dulces naturales se sirven frescos, no fríos.

Plato + copa

Entre otros ejemplares del mercado argentino se destacan el Signos Dulce Natural de Bodegas Callia. Este vino, procedente de Caucete, San Juan, tiene un color amarillo intenso y aromas a frutas maduras y miel. Está hecho con la uva Ugni Blanc y lo interesante es que tiene poca graduación alcohólica.

También, dentro de los vinos para el fin de la cena, son recomendables el Rutini Vin Doux Naturel y el Semillón Dulce de Saint Felicien. Según los consejos de María Mendizábal, el primero combinaría muy bien con una tarte tatin de duraznos frescos con mousse de caramelo. " Las notas de frutas de carozo que tiene el vino combinan con los duraznos y las notas de vainilla del paso por madera con el caramelo", revela.

En el segundo caso, el vino es ideal para un apple crumble -tarta de manzanas- con nueces. " Es un vino con leves notas de frutas secas y una excelente acidez para acompañar las manzanas", sostiene la sommelier.

Las combinaciones son infinitas y uno de los más difíciles en maridar puede ser el chocolate. Se trata de un producto particular, concentrado, fuerte, que puede dañar el vino en la boca. En este caso se necesita acompañarlo de un vino fortificado, como un oporto por ejemplo. Entre los buenos está el Malamado de Familia Zuccardi.

Otra flamante opción que se acaba de lanzar es el ejemplar El Abuelo, un vino fortificado de Saenz Briones. Elaborado a partir de la variedad Cabernet Sauvignon. Es una bebida óptima para degustar bombones y para acompañar la sobremesa.

Por último, Mendizábal dá un consejo para postres ácidos (como una espuma de naranjas, por ejemplo). "Lo ideal es hacer un maridaje de contraposición, es decir vinos dulces con notas frutales como son los vinos de cosechas tardías de variedades como el torrontés o chardonnay", señala.

Denise González Eguilior
deguilior@infobae.com