Un artículo publicado en la revista "Arthitris & Rheumatism", estudió la influencia de la dieta de una persona y el riesgo de padecer artitris. Se descubrió que el pescado, las frutas, verduras serían protectoras, mientras que la carne roja consumida en exceso sería perjudicial.
Los autores, de la Universidad de Manchester, publicaron hace unos meses un trabajo similar, en este caso relacionando el consumo de frutas (y, en especial, de vitamina C) con un menor riesgo de artritis. Entonces, se les ocurrió que parte de este efecto positivo podía deberse a que los que tomaban cítricos consumían poca carne, y viceversa.
Ambos estudios se realizaron sobre un total de 88 voluntarios que presentaban síntomas de inflamación de alguna articulación, quienes previamente habían completado un formulario acerca de sus hábitos alimenticios.
Tras observar los posibles factores de riesgo, se constató que en las personas que consumían más carne roja se duplicaba el riesgo de desarrollar poliartritis inflamatoria.
Las causas podrían ser que la crane roja es una fuente de hierro, sustancia que se acumula en la membrana sinovial del artrítico ocasionando lso daños en los tejidos. Otra posibilidad es que el culpable sean las proteínas, pues el estudio vio también que un consumo elevado de estos nutrientes (independientemente de la fuente alimenticia) triplicaba el riesgo de poliartritis inflamatoria.
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