Strudel de manzana o ‘Apfelstrudel’, el postre tradicional más reconfortante de la cocina austriaca

Si buscas un postre reconfortante y que tenga las manzanas como grandes protagonistas, si te has cansado de clásicos como la tarta de hojaldre o el apple pie, el strudel puede ser tu respuesta. El apfelstrudel o strudel de manzana es un postre tradicional en la cocina centroeuropea, más concretamente en Austria y el sur de Alemania, una receta dulce con un proceso algo laborioso, pero que merece la pena preparar en casa.

El apfelstrudel consiste en un rollo muy fino de masa que se rellena de compota de manzana, azúcar, canela, pasas y pan rallado, a veces también piñones, nueces o almendras, y que una vez preparado se cocina en el horno. El resultado es un pastel crujiente y dorado por fuera, que esconde en su interior un relleno jugoso, especiado y muy reconfortante. En definitiva, el postre casero ideal si quieres probar algo nuevo este otoño.

Para el relleno, podemos utilizar cualquier tipo de manzana ligeramente ácida y de textura jugosa, que cortaremos en láminas finas y mezclaremos con azúcar, canela, pasas y una mezcla de mantequilla y pan rallado. Elaboraremos también la masa, una receta sencilla que tiene como única complicación el momento del estirado, pues debe quedar tan fina que se pueda leer a través de ella. Para formar nuestro strudel, enrollaremos la masa con el relleno hasta formar un cilindro que, antes de hornear, pincelaremos con un poco de mantequilla.

Receta de strudel de manzana

La receta tradicional de este postre consiste en una masa muy fina que encierra un relleno jugoso a base de manzanas, azúcar, canela y pasas. El resultado final es un postre de exterior dorado, ligero y crujiente, y de un interior jugoso, aromático y reconfortante.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
  • Preparación de la masa: 20 minutos
  • Reposo de la masa: 1 hora
  • Preparación del relleno y montaje: 20 minutos
  • Horneado: 35-40 minutos

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de vinagre
• 100 ml de agua tibia
• 30 g de mantequilla derretida (para la masa)
• Mantequilla derretida adicional (para pincelar)
• 5 manzanas medianas (tipo Granny Smith o reineta)
• 80 g de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 60 g de pasas
• 50 g de nueces picadas (opcional)
• 50 g de pan rallado
• 50 g de mantequilla (para el relleno)
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas (para espolvorear)

Cómo hacer strudel de manzana, paso a paso

1. Mezcla la harina con la sal en un bol. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, el vinagre y el agua tibia.
2. Une los ingredientes y amasa hasta conseguir una masa suave y elástica.
3. Incorpora los 30 g de mantequilla derretida y sigue amasando 10 minutos para lograr elasticidad.
4. Haz una bola, úntala con mantequilla, tapa con film y deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. El reposo es esencial para poder estirar la masa muy fina.
5. Pela las manzanas y córtalas en láminas finas. Mezcla en un bol con el azúcar, canela, pasas, ralladura de limón y las nueces si decides usarlas.
6. Derrite los 50 g de mantequilla y dora el pan rallado en una sartén. Deja enfriar y añade a la mezcla de manzanas.
7. Extiende un paño limpio y cúbrelo con harina. Coloca la masa en el centro y estira primero con rodillo, luego con las manos, hasta que quede casi transparente. 
8. Pincela la superficie con mantequilla derretida. Distribuye el relleno en uno de los extremos, dejando 3 cm de borde libre.
9. Dobla los bordes laterales hacia adentro, y usando el paño, enrolla la masa formando el strudel.
10. Transfiere el rollo a una bandeja de horno con papel vegetal, con la unión hacia abajo.
11. Pincela todo el strudel con mantequilla derretida.
12. Cocina en horno precalentado a 180 °C durante 35-40 minutos, pincelando con más mantequilla a mitad de cocción.
13. Deja templar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde de seis a ocho porciones generosas de strudel de manzana.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Energía: 310 kcal
• Grasas: 11 g
• Grasas saturadas: 4,5 g
• Hidratos de carbono: 48 g
• Azúcares: 21 g
• Proteínas: 5 g
• Fibra: 3 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

El strudel de manzana se puede conservar hasta tres días en un recipiente hermético en nevera. Se recomienda calentar ligeramente antes de servir para recuperar la textura crujiente de la masa.